●アボカドがかたいときの対処法
Qかたいアボカドでもおいしくいただける料理はありますか？ （東京都 あんかけやきそば）
Ａ
かたいアボカドは生だと食べづらいので、加熱しましょう。わが家ではスープやカレーの具に使います。１㎝厚さの半月切りにし、フライパンで蒸し焼きにするのもおすすめ。種をくり抜いたくぼみに、ツナ＆マヨネーズや卵サラダなどを詰め、オーブントースターで焼いても。
アボカドの食べごろは、皮の色が目安です。買うときは皮が黒っぽいものを選びましょう。緑色のものはかたいので追熟が必要です。室温や温かい場所に柔らかくなるまでおいて追熟させてください。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●きのこの大量消費レシピ
Qきのこのシーズンなのでいろいろな種類を買いますが、食べごろを逃がしてしまうことがあります。きのこをたっぷり食べられるレシピを教えてください。 （岡山県 Y.T）
Ａ
きのこをたっぷり食べるなら「きのこ鍋」がいちばんです！わが家の定番レシピをお伝えしますね。
●きのこ鍋（２人分）
❶好みのきのこ3パック程度は石づきを落とし、食べやすくさくなど下ごしらえをする。土鍋に入れ、ごま油大さじ１、塩小さじ¼ をまぶす。❷牛肉（薄切り）100ｇはひと口大に切り、焼き肉のタレ大さじ１½ をもみこむ。①の上に3カ所くらいにまとめておき、顆粒スープの素小さじ１、水１½ カップを加え、ふたをして中火にかける。❸肉の色が変わったら菜箸でほぐし、肉にしっかりと火が通るまで煮る。こしょうで味を調える。
きのこは冷凍保存もできますよ。食べやすく下ごしらえをして新聞紙の上に広げ、窓越しに日をあてて少し乾燥させるとうまみが増し、かさも減ります。これをジッパーつきの冷凍用保存袋に入れて冷凍庫へ。冷凍後は好きな量を折ってとり出して使えばOK。１種類だけでもよいですが、何種類か組み合わせたほうがうまみも食感も楽しめます。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●時短で味しみよく大根を煮たい
Qぶり大根やおでんの大根は、作り方を見ると下ゆでをしたあとにいったんさます、とあります。さます時間を省いてもいいですか？ （福井県 ピー）
Ａ
下ゆでして柔らかくした大根は、さまさなくても味がしみますよ。わが家は、だし汁で下ゆでするか、電子レンジで火を通します。加熱時間は、大根100gあたり600Ｗで２分程度。ふろふき大根のようにごく柔らかくしたい場合は、100gあたり３分を目安に加熱します。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
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