●いつもとは違うもやし料理を作りたい
Q節約食材のもやし。わが家では焼きそば、野菜炒め、みそ汁に使うのが定番ですが、いつも代わり映えしないので、別のもやし料理も作ってみたいです。 (福井県 メガネっ子)
Aもやしは安いですし、すぐに火が通って調理しやすいのも、うれしい食材ですよね。
私はよく、もやしをサラダやナムルなどのあえものにしています。加熱する際は、電子レンジを活用。ゆでるよりも手軽で早いですし、栄養が抜けずおいしくいただけます。
レンジ加熱する場合は、600Wで100gあたり1分を目安に。耐熱容器に入れてラップをかけてから加熱してください。加熱後は、すぐに平ざるに広げ、さましてから料理に使いましょう。
いつもの野菜サラダの具材にもやしを使ったり、お好みの調味料であえたりすれば、簡単にもやしを使った副菜が作れますよ。おすすめは赤じそあえ。赤じそふりかけを混ぜてしばらくおくと、さっぱりとした味で色みもきれいな一品に。ぜひ作ってみてください。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

●西京焼きのみそは再利用できる?
Q西京焼きのみそが残っていると、もったいないと感じてしまいます。再利用はできますか? フライで余ったパン粉も、再利用できるなら方法を知りたいです。 (鳥取県 和定食)
Aできるだけムダをなくしたいという考えは素敵ですね。西京みそではありませんが、魚のみそ漬けをよく作るので、その際の活用方法をお伝えしますね。
残ったみそ床は練りみそとして再利用できます。まずは、魚の水分が出てゆるんでいるみそ床を、耐熱容器に入れてレンジで加熱。このとき、ラップをかける必要はありません。水気が飛んでトロミがつくまで、様子を見ながら加熱します。魚の生臭さが気になるようであれば、おろししょうがを加えてみてください。ゆずや山椒など、好みの香りを加えても。
完成した練りみそは、野菜やこんにゃくにつけたり、ご飯のお供にしたり、炒めものの味つけに使ったり、いろいろと活用できます。
フライで余ったパン粉は、卵液などがパン粉についており、時間がたつと腐敗の原因になるので、基本的には捨てたほうがよいでしょう。再利用するより、なるべく捨てるパン粉が出ないように意識するといいですね。残ったパン粉をすぐに冷蔵庫に入れて、翌日にハンバーグに使うのはOKです。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

●おからを使ったおすすめレシピ
Qよく行く豆腐屋さんでは、豆腐を買うと毎回おからをおまけにつけてくれます。コロッケを作ることが多いのですが、いつもパサパサになってしまい、食感がイマイチでおいしくありません。おすすめのおから料理を教えてください (鹿児島県 サッちゃん)
A●おからサラダ(4人分)
❶おから100gは耐熱皿に広げ、ラップをかけずに600Wの電子レンジで2分加熱する。❷きゅうり1〜2本は小口切りにして塩でもみ、水気を絞る。らっきょう5〜6個は粗みじんに切る。❸①にプレーンヨーグルト3/4カップ、マヨネーズ大さじ2,塩小さじ1/4、こしょう少々、砂糖小さじ1を加えてしっかり混ぜ合わせる。❹②と、缶汁をきったツナ1缶分、ホールコーン大さじ4を加えてよく混ぜる。
ヨーグルトをたっぷり使うことで、しっとりとなめらかな口あたりになります。パサパサせず、とても食べやすいですよ。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

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