料理に関する質問、自慢料理のアイディアのほか身の回りのできごとなど

●わが家の食養生

92才になる母を介護しながら、食べて元気に!を実践しています。私自身も20~30代に仕事で無理をして体調をくずしてから、食事にかなり気をつけるようになりました。とはいえ、ワンパターンになったり、健康によいといわれる食材にふり回されることも。そんなときに立ちもどるのは、地元産の野菜を食べるということ。時期や気候によっては手に入りにくいこともありますが、暮らす土地で育った食材が、私たちの体を整えてくれると聞いてから、なるべくそうしています。

(広島県 C)

ちょっと聞いて

●たたきごぼうの作り方を

Qたたきごぼうを作ったら味がしみていませんでした。お正月に作りたいのでレシピを教えてください。(東京都 F・J)

たたきごぼうはうす味の汁で下煮しておくと味がしみます。作りやすい分量でレシピをご紹介します。
●たたきごぼう
①ごぼう150gは洗って皮をこそげ、鍋に入る長さに切る。
②鍋に湯を沸かし、酢適量を加えて①をかためにゆでる。まな板におき、めん棒で軽くたたいて4~5cm長さに切る。
③鍋にだし汁1カップ、みりんとうす口しょうゆ各大さじ1を合わせて火にかけ、煮たったら②を入れて煮る。好みのかたさになったら火を止めてそのままおき、味をなじませる。
④いり白ごま大さじ2を半ずりにして砂糖大さじ1、酢大さじ1½、塩小さじ1/4を混ぜ、③の煮汁大さじ2でのばす。③のごぼうの汁気をきってあえる。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

料理についての質問

●大根の葉っぱで
菜飯の具づくり

これから大根がおいしくなる季節ですね。私は葉つきのものを買い、菜飯の具を作ります。
葉は洗って塩を加えた熱湯でゆでて小さく切り、にんじん、こんにゃく、ちりめんじゃこ、だし昆布、油揚げなどと一緒に濃いめの味つけで煮ます。かまぼこや、干した魚介類を加えてもOK。白いご飯に混ぜるだけで、おいしい菜飯ができ上がります。大根の葉の代わりに、小松菜や野沢菜でもおいしいですよ。これにあったかいおみそ汁があれば最高の食卓です。

(愛媛県 M・H)

うちの自慢料理

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