料理に関する質問、自慢料理のアイディアのほか身の回りのできごとなど

●厚揚げやがんもどきの下ごしらえ

Q厚揚げやがんもどきを煮るときに、「さっと湯通し」するのはなぜですか? (長野県 T)

湯通しする理由としては、昔は、揚げている油の品質があまりよくなかったので、その油をとるためということがひとつ。もうひとつは、表面が油でコーティングされたままだと、煮るときに味がしみこみにくいからです。最近は揚げ油の品質もよくなったので湯通ししなくても大丈夫。ただし、だし汁だけで2~3分煮てから、調味料を加えて煮るようにしましょう。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

料理についての質問

●魚焼きグリルの使い途

Qわが家のガス台についている魚焼きグリルですが、焼き魚以外に使っていません。魚より肉の出番が多いので、肉を使った簡単なメニューを教えてください。 (東京都 C)

わが家でよく作るのは「グリルチキン」です。鶏手羽中を縦に割った鶏スペアリブで作ります。ポリ袋にしょうゆ大さじ2と蜂蜜大さじ1を入れて、鶏スペアリブ300gを加え、袋の空気を抜いて口を縛り、常温に20〜30分おきます。漬けダレにカレー粉小さじ1を加えてもOK。ひと晩漬けるときは冷蔵庫へ入れます。焼くときはグリルにスペアリブを並べ、両面焼きの場合は中火で8分程度焼きます。片面焼きは皮を上にして6〜7分、返して3分焼いてください。ご飯のおかずはもちろん、おつまみにもピッタリ。鶏スペアリブでなく、鶏もも肉でも作れますが、皮が焦げやすいので、途中アルミ箔をかぶせて10分程度焼くといいでしょう。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

料理についての質問

●在宅ワーク中のハプニング

ある日、夫婦で在宅ワークをしていたときのこと。
昼食後、私はリビングでデスクワーク、夫は息子の部屋でリモート会議をしていました。そこへ帰宅した小学1年生の息子が、会議中の夫に気づかず「あーあ! もう仕事って忙しくてやんなっちゃうなー」と大声で部屋に入っていき…その音声が夫の会議でまる聞こえ! ザワつく会議の様子に、笑いを堪えるのが必死な私でした。息子は夫になりきっていたのでしょうか…?(笑)

(東京都 Y)

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