料理に関する質問、自慢料理のアイディアのほか身の回りのできごとなど

●なつかしい味

先日、スーパーに行くと、いちじくが売っていました。もう20年以上前のことですが、祖母の家には庭にたくさんのいちじくが実っており、母と一緒に採るのを毎年楽しみにしていました。今はもうその木はありませんが、久しぶりにいちじくを目にして、当時の思い出と、紫色で甘い、あのとき食べた味がよみがえり、思わず購入しました。私にとってはなつかしい味です。

(長野県 F)

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●豚汁の味が決まらない

Q豚汁を作ってもなんだか味がいまいちです。(長野県 S・Y)

豚汁をおいしく作るには、みそを2回に分けて入れるのがコツ。まず、豚肉と野菜を順に炒めてだし汁を加えたタイミングで半量加え、煮ながら具材に味をしみこませます。野菜に火が通ったら、残りのみそをとき入れれば、香りも風味も立ちます。
仕上げにみりん風調味料を適量加えると、味にまとまりが出ます。みりんを加える場合はアルコールを飛ばす必要があるので、だし汁を加えるタイミングで入れるといいでしょう。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

料理についての質問

●だしがら活用!
絶品ふりかけ

だしをとったあとの昆布、干ししいたけ、削りかつおを冷凍保存しておきます。ある程度たまったら、昆布としいたけはせん切りにし、削りかつおと酒、みりん、しょうゆ、砂糖で好みの味つけに。水分を飛ばしてごまを加え、電子レンジでカラッとするまで加熱すれば、大変おいしいふりかけができ上がりますよ。

(岡山県 H)

うちの自慢料理

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