料理に関する質問、自慢料理のアイディアのほか身の回りのできごとなど

●グレープフルーツやオレンジが上手にむけない

グレープフルーツやオレンジの実を房から出すときに、いつも実がボロボロになったり、果汁で手がベタベタになってしまい、もったいないなあと思います。雑誌とかで見るお料理の写真はとってもきれいですよね。コツが知りたいです。

(群馬県 N)

ちょっと聞いて

●あさりの酒蒸しを上手に作るには?

Qあさりの酒蒸しを作るとかたくなってしまいます。(長野県 O・A)

かたくなるのは加熱しすぎですね。フライパンか小鍋にあさりと酒(または白ワイン)を入れてふたをし、強火にかけて、殻が開いてきたらフライパンを揺すり、すべて開いたら完成。すぐ器に盛らず、人肌になるまでおくと、ふっくらとします。
あさりは砂出しのあと殻をこすり合わせて洗い、ざるに上げたら、手で一定方向にグルグルと4~5回かき混ぜると身離れがよくなります。また、酒蒸しの場合は、塩水につけたあと、そのまま作ると塩辛くなりがちなので、塩水で砂出しをしたあと、真水に30分ほどつけるといいですよ。 (回答/料理研究家・堀江ひろ子)

料理についての質問

●台湾風スープで朝ごはん

テレビの情報番組を見ていたら、今年は台湾料理のブームが来るとか。そこで、紹介されていた豆乳のスープ(*)を作ってみました。ザーサイとねぎと乾燥桜えびを刻んで器に入れ、酢としょうゆを加えたところに温めた豆乳を入れるだけ。豆乳がトロッとするのは酢が入るからだそう。香菜をトッピングしたり、ラー油をかければ味がしまり、とってもおいしく、朝ごはんにぴったり。いつか本場で食べてみたいです。

(東京都 T)

*鹹豆漿(シェントウジャン)…台湾の朝食でおなじみ、干しえびやザーサイ、小ねぎを具にした豆乳のスープ。酢の力で豆乳がゆるくかたまり、独特の食感が楽しめます。
うちの自慢料理

*今月掲載分の一部を紹介しています

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