料理に関する質問、自慢料理のアイディアのほか身の回りのできごとなど

●大量のハーブ、どうしよう?

ローズマリーやミントがたくさん育ったのですが、ローズマリーは鶏肉やじゃがいもをソテーするとき、ミントはミントティーか、ゼリーにちぎってのせるくらい。もっと活用できたらなあと思うのですが、皆さんはどう使っているのか気になります。

(石川県 S.N)

ちょっと聞いて

●冷凍した肉の解凍法を

Q冷凍した肉を電子レンジで解凍すると、一部だけ火が通ってしまいます。また、一度解凍した肉の再冷凍はできますか?(福島県 H.S)

ラップをして解凍モードで加熱していませんか?すると、凍った部分から溶けた水が熱くなり、肉に火が入ってしまいます。お使いの機種にもよりますが、基本はラップをしません。また、完全に解凍するのではなく、半解凍ぐらいでとり出し、菜箸でほぐしておくのがコツ。
一番よいのは冷蔵庫に入れてゆっくり解凍することですが、時間がないときは、保存袋に入れて水が入らないよう口をしっかり閉じ、ぬるま湯か流水をかけながら解凍します。
解凍した肉の再冷凍は、味と品質が落ちてしまうのでおすすめできません。どうしてもという場合は、調味料をもみこんでから冷凍する、ひき肉であればそぼろにするなど、火を通してから再冷凍するとよいでしょう。(回答/料理研究家・堀江ひろ子)

料理についての質問

●納豆と相性抜群のアレ

山椒の実がなったときに、塩ゆでして冷凍保存しておきました。これが納豆によく合い、辛子を入れなくてもおいしく食べられます。納豆嫌いの方にもぜひ試していただきたいです。

(東京都 I.E)

うちの自慢料理

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