●サラダのコツ
Qきゅうりやレタス、トマトなど、サラダによく使われる野菜でシンプルなサラダを作りたいのですが、水っぽくなって食感も悪くなります。おいしく作るコツを教えてください。 （京都府 みゃー）
Ａレタスは、水きりが不充分だと水っぽくなってぼんやりした味のサラダになってしまいます。サラダスピナーを使ってしっかり水きりをしましょう。スピナーがなければ、ざるで水をきったあとのレタスを、ペーパータオルを中に敷いたポリ袋に入れて冷蔵庫でしばらく冷やします。これで、水きりと同時にレタスをパリッとさせることができます。
トマトは、カットしてから塩と砂糖各少々をふってしばらくおき、水分を抜きます。きゅうりはスライスしたてのものを使えば、塩もみなどしなくてもOK。
そして、ドレッシングはかけるのではなくあえるのがポイントです。下ごしらえした野菜をドレッシングであえ、味見をしてから、器に盛りましょう。
ちょっとだけ手間をかけると、サラダがぐんとおいしくなりますよ。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●トマトジュースの活用法
Q息子の健康のためにトマトジュースを箱買いしましたが、思ったよりも飲んでくれず、残っています。いい使い途はありませんか？ （岡山県 おーちゃん）
Ａ飲みきれないトマトジュースはスープやトマト煮に使いましょう。トマトの水煮缶を使うレシピがあれば、トマトジュースで代用できます。トマトジュースで煮こむミートソースもおいしいですよ。レシピをご紹介しますね。
●ミートソース（作りやすい分量）
❶玉ねぎ２個、にんにく１片、ピーマン２個はみじん切りにする。❷鍋に玉ねぎとにんにく、 牛ひき肉または合びき肉300ｇを入れてよく混ぜ、強めの中火にかけて色づくまで炒め、ピーマンも加えて炒める。❸②に赤ワイン¼ カップとトマトジュース２カップ、塩、ウスターソース、しょうゆ各小さじ１、トマトケチャップ大さじ２を加え、煮たったら火を弱め、ときどき混ぜながらふたをして30〜40分煮る。塩とこしょうで味を調える。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●生ハムの料理を
Q生ハムの塩分を生かして料理に使ってみたいのですが、どんな料理が作れますか？ （東京都 レモンスカッシュ）
Ａうまみが強く、塩気もきいた生ハムは、調味料として考えると料理の幅が広がります。たとえば、豚肉の薄切りを広げて生ハムを重ね、野菜を巻いて焼いたりフライにしたり。野菜は、この季節ならグリーンアスパラガスやスナップえんどうはいかがでしょう。
生春巻きもおすすめ。セロリなどの生ハムと相性のよい野菜やチーズとともに巻けば、見た目もきれいです。冷製スパゲッティの具材にしてもいいですね。生ハムを手でちぎってオイルなどと一緒にスパゲッティとあえるだけなので簡単ですよ。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
＊今月掲載分の一部を紹介しています
！
ちょっと聞いて
料理についての質問
うちの自慢料理
「うちのおべんとう」
「在宅ランチ」
通勤・通学・通園べんとう、
在宅ランチの写真を
コメントと一緒にご応募ください。
わが家の○○事情
７月号のテーマは
『夏の訪れを感じる瞬間』
蝉の声、夏野菜、真っ青な空に入道雲、
麦茶の減りが早くなる…など、
皆さんが感じる「夏」を教えてください！
7月号のお便りの〆切は2024年4月末日です。