●かぼちゃの煮ものが煮くずれしてしまう
Qかぼちゃの煮ものが好きなのですが、煮くずれしない作り方を教えてください。 （千葉県 Y）
Ａかぼちゃは栄養があり、甘くておいしいので、世代を問わず人気の野菜ですね。ホクホクしているもの、少し水っぽいものなど品種もさまざまです。
煮くずれしないようにするには、火加減に注意することです。煮汁をグラグラと煮たてると煮くずれしてしまうので、煮汁が煮たったら弱火にします。また、かぼちゃの下ごしらえにもひと工夫。好みの大きさに切り分けたら、しっかりと面とりします。面とりした切れ端は、みそ汁やスープに使うとよいでしょう。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●カンタンでおいしい手作りおやつ
Qおやつ作り初心者の私にもできるものを教えてください。 （岡山県 M）
Ａお子さんと作るのでしたら、白玉だんごがおすすめです。水の代わりに豆腐を加えてこねると、かたさを調節しやすく、丸めるなどの成形もラクチンです。白玉だんごは熱湯でゆで、完全に浮き上がったら水にとります。水気をきって器に盛り、あんこや黒蜜のほか、コンデンスミルクにレモン汁を少し入れてトロミをつけたソースをかけるとおいしいですよ。好みのフルーツと盛り合わせるのもおすすめです。
ゼリーもカンタンに作れるおやつのひとつ。少し大きめの耐熱ボウルに水¼ カップを入れて、粉ゼラチン１袋（５g）をふり入れます。ゼラチンがふやけたら、600Wの電子レンジでラップをせずに１分ほど加熱し、砂糖大さじ２を加えて混ぜます。牛乳または好みのジュース１カップを少しずつ加えながら混ぜ、カップや容器に等分に注ぎ、冷蔵庫で冷やし固めればでき上がりです。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●みりんは代用できる？
Qみりんが家にない場合は酒と砂糖で代用できますか？ （長野県 N）
Ａみりんは、もち米に米麹を加え、発酵させて作られた調味料です。家にみりんがないときは、砂糖と酒で代用することは可能ですよ。メーカーにより甘みの違いはありますが、みりん大さじ１は砂糖小さじ１と酒大さじ１で代用できます。ちなみに、アルコールの入っていない「みりん風調味料」というものがありますが、こちらはそのメリットを生かして、あえものやドレッシング、煮ものの仕上げなどに使うのがおすすめです。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
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