●切り干し大根で洋風料理を作りたい
Q切り干し大根で洋風料理を作れますか？ ハンバーグやシチューに合う副菜も知りたいです。
（千葉県 ポンコ）
Ａ
切り干し大根は和のおかずの印象が強いかもしれませんが、洋風の味つけでも楽しめます。簡単に作れるオムレツレシピをお伝えしますね。洋風の献立にぴったりです。
●切り干し大根入りオムレツ（4人分）
❶切り干し大根30ｇは手早くもみ洗いしてざるに上げ、4〜5分おいて短く切る。
❷耐熱ボウルに水100㎖と①を入れ、ラップをして600Wの電子レンジで4分ほど加熱し、顆粒スープの素小さじ１を加えて混ぜる。
❸別のボウルにかたくり粉と水各大さじ１を加えてとき、卵４個、②、缶汁をきったツナ小1缶、パセリのみじん切り適量を加えてよく混ぜる。
❹小さめのフライパンに油大さじ２を熱し、③の卵液を入れて菜箸で大きく混ぜながら半熟にし、ふたをして弱火で1〜2分焼く。返して反対側もこんがり焼く。器に盛り、好みでトマトケチャップをかける。
副菜なら、もどした切り干し大根をざく切りにして、サラダにするのもおすすめです。水菜や貝割れ菜、春菊など青みの野菜をプラスすると見た目のおいしさもアップしますよ。さらにツナやハム、かにかまなど、たんぱく質を加えるとうまみが増します。ドレッシングは好みのものでOK です。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●おからを使ったおすすめレシピ
Q近所の豆腐屋さんでは、豆腐を買うと生おからをくれます。おから煮やおからドーナツをよく作りますが、それ以外の料理も作りたいです。
（静岡県 たお）
Ａ
お豆腐屋さんから生おからをいただけるなんていいですね！ おからはいろいろな料理に使えますよ。わが家でよく作るのはヨーグルトやマヨネーズであえるサラダです。きゅうりやツナも加えていただきます。さっぱりとしておいしいですよ。今回は温かいおからのおそうざいを紹介しましょう。
●おからのキッシュ風（３～４人分）
❶おから100ｇはラップをせず に600Wの電子レンジで2分加熱する。
❷ほうれんそう½束は２㎝長さに切ってゆで、水気を絞る。
❸玉ねぎ½個とにんにく1片はみじん切りにする。豚ひき肉100ｇと一緒にフライパンに入れ、玉ねぎが透き通るまで中火で炒める。牛乳200㎖、顆粒スープの素小さじ２、こしょうとナツメッグ各少々を加え、①と②も加え、おからをほぐすように全体を混ぜる。とき卵3個分を加えてさらに混ぜる。
❹バターを薄く塗った耐熱皿に③ を流し入れる。ピザ用チーズ100ｇを全体に散らし、200度に予熱したオーブンで25分焼く。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●おでんの煮汁の活用法
Qおでんの煮汁がもったいないので、よいアレンジ方法があれば教えてください。〆をうどんや雑炊にするのも違う気がして…。
（千葉県 みーすけ）
Ａ
おでんは野菜だけでなく、練りものなども入るのでいいだしが出ています。切り干し大根やおからを煮るのに向いていますよ。甘みが足りないときは、みりんか砂糖を加えても。鶏肉やにんじん、ごぼうなど好みの具を用意し、炊きこみご飯のだし汁として使うのもおすすめです。
もちろん〆の雑炊もおいしいですよ。意外と合います。仕上げにとき卵と小ねぎの小口切りを加えてもいいですね。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
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