●母のつけ足しに納得
わが家の健康生活の合言葉は「手洗い、うがい、クウネルダス」です。クウネルダスはそのまま食べて寝て出すことですが、健康生活の秘訣がつまっていると思い、実家の母にも伝えたところ…ひとつおまけがついてきました！ それは「笑う」です。91歳になる母には恐れ入りました！ 以後「クウネルダスショウ」とわが家で唱えることにしました。（千葉県 M）
●育てたバジルの使い途を
Qパスタが好きなので毎年バジルを育てていますが、とても使いきれません。パスタ以外のレシピを教えてください。 （富山県 N）
Ａ自宅で育てたバジルでパスタ、いいですね～。わが家も育てていますが、うまく育つとびっくりするほどできますよね。サラダやスムージーにするほかは、ほとんどバジルペーストに加工しています。冷凍保存できるので便利です。レシピをお伝えしましょう。
●バジルペースト（作りやすい分量）
フードプロセッサーに、バジルの葉50ｇ、にんにく３ｇ、パルメザンチーズ30ｇ、松の実またはローストしたカシューナッツ30ｇ、塩３ｇ、オリーブ油½ カップを入れてなめらかになるまで撹拌する。冷蔵庫で保存するときは、清潔なあきびんに入れ、表面をおおうようにオリーブ油を注ぎます。冷凍するときは、１回分ずつラップにのせて平らに包み、保存用ポリ袋に入れて冷凍します。レンジ加熱したじゃがいもをあえたり、ミニトマトに詰めたり、ホワイトソースとトマトソースと合わせてラザニアにしたり。魚のソテーにかけてもいいですね。パンに塗ってチーズをのせて焼いてもおいしいですし、熱いご飯に混ぜるのも美味。冷凍保存で長く楽しんでください。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●野菜炒めをおいしく作るには
Q野菜炒めを作るときに水が出てベチャベチャになってしまいます。飲食店のようにシャキッと炒めるには、どうしたらよいでしょうか。 （千葉県 I）
Ａおいしい野菜炒めを作るポイントはいくつかあります。まずは野菜の水気をよくきること。炒めるときに混ぜすぎないこと。混ぜるときは2つのへらを使い、両側からすくい上げるようにしましょう。屋台の焼きそばをイメージしてください。肉と炒めるなら、酒などをもみこんで下味をつけた肉にかたくり粉をまぶして、油をかけてほぐしながら炒めます。野菜から出た水分を肉にまぶしたかたくり粉が吸ってくれます。肉を入れないときは、調味料に少しかたくり粉を混ぜて加えるのもいいですよ。
また、炒める前によく水をきった野菜を大きめのポリ袋に入れ、油を加えてまぶし、野菜をコーティングしておくと水気が出にくくなります。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
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