●なつかしい味
先日、スーパーに行くと、いちじくが売っていました。もう20年以上前のことですが、祖母の家には庭にたくさんのいちじくが実っており、母と一緒に採るのを毎年楽しみにしていました。今はもうその木はありませんが、久しぶりにいちじくを目にして、当時の思い出と、紫色で甘い、あのとき食べた味がよみがえり、思わず購入しました。私にとってはなつかしい味です。（長野県 Ｆ）
●豚汁の味が決まらない
Q豚汁を作ってもなんだか味がいまいちです。（長野県 Ｓ・Ｙ）
Ａ豚汁をおいしく作るには、みそを２回に分けて入れるのがコツ。まず、豚肉と野菜を順に炒めてだし汁を加えたタイミングで半量加え、煮ながら具材に味をしみこませます。野菜に火が通ったら、残りのみそをとき入れれば、香りも風味も立ちます。
仕上げにみりん風調味料を適量加えると、味にまとまりが出ます。みりんを加える場合はアルコールを飛ばす必要があるので、だし汁を加えるタイミングで入れるといいでしょう。
（回答／料理研究家・堀江ひろ子）
●だしがら活用！
絶品ふりかけ
（岡山県 Ｈ）
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