脂がのった旬のさばは、みそ煮がいちばん！
うまみのある、骨つきの二枚おろしを使うとよいでしょう。

主材料（２人分）

• さば（二枚おろし）

  ２切れ

• エリンギ

  100g

• ねぎ

  1/2本

• しょうが（薄切り）

  １かけ分

• A

  酒

  大さじ２

  A

  水

  １～１½カップ

• B

  みそ

  35g

  B

  砂糖

  大さじ２

  B

  みりん

  大さじ１

作り方

• 1

  さばは皮目に斜めに浅く切り目を入れる。フライパンに湯を沸かし、さばを入れて湯を全体にかけ、水気をきる。

  2

  エリンギは長さ半分の縦４等分、ねぎは４～５㎝長さに切る。

  3

  フライパンに油大さじ１を熱して2を焼き、焼き色がついたらとり出す。

  4

  3のフライパンでAを煮たて、しょうがと1を入れて落としぶたをし、７～８分煮る。Bを加えて3をもどし入れ、煮汁が1/3量になるまで煮る。