ハレの日にふさわしい、華やかな煮しめ。
鶏だんごや、色を生かしたい野菜はうす口しょうゆで別々に煮ます。

主材料（４～６人分）

• 鶏ひき肉

  350g

• A

  ねぎ（みじん切り）

  大さじ４

  A

  おろししょうが

  小さじ１

  A

  酒

  大さじ１

  A

  うす口しょうゆ

  大さじ1/2

  A

  かたくり粉

  大さじ１

  A

  水

  大さじ２

• 干ししいたけ

  ６枚

• こんにゃく

  １枚

• ごぼう

  160g

• 里いも

  大６個

• にんじん

  大１本

• れんこん

  小２節（200g）

• さやえんどう

  12枚

作り方

• 1

  干ししいたけはもどして水気を絞り、軸を落として半分に切る。もどし汁はとりおく。

  2

  こんにゃくは厚みを半分に切り、両面に浅く切りこみを入れてひと口大に切る。塩もみして洗い、鍋に入れる。浸るくらいの水を加えて中火にかけ、煮たってきたら火をやや弱めて５分ほどゆで、ざるに上げる。

  3

  ごぼうは皮をこそげて１cm厚さの斜め切りにする。鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて中火にかけ、煮たってきたらふたをして10分ほどゆで、ざるに上げる。

  4

  里いもは上下を落として皮をむき、長さを半分に切る。塩もみして洗い、水気をきる。にんじんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにしてねじり梅にする。れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、洗って水気を拭く。

  5

  ひき肉とAを合わせてよく練り、ひと口大に丸める。

  6

  鍋にだし汁３カップを煮たて、酒とうす口しょうゆ各大さじ２、みりん大さじ３で調味し、5を加える。煮たってきたら、ふたをして弱火で10分ほど煮る。

  7

  フライパンに油大さじ１を熱し、1～3をよく炒める。酒大さじ３をふり、1のもどし汁と6の煮汁合わせて１カップを加える。煮たってきたら、みりん大さじ３、砂糖大さじ２を加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。しょうゆ大さじ３～４を加え、ふたをして弱火で10～15分煮る。汁気が多ければ、ふたをとって汁気を飛ばす。

  8

  別の鍋に4を入れ、6の残りの煮汁を注いで火にかける。煮たってきたら、砂糖大さじ１、うす口しょうゆ大さじ２を加え、ふたをして弱火で15分ほど煮る。ゆでたさやえんどうを加えて混ぜ、火を止める。

  9

  器に6～8を盛り合わせる。