中国の東北地方発祥の、酸っぱうまい鍋「酸菜白肉鍋（スワァン・ツァイ・パイ・ロウ・グゥオ）」を作りやすくアレンジ。スパイシーなタレをかけてもおいしい！

主材料（２～３人分）

• 白菜

  500g

• 豚バラ肉（薄切り）

  150g

• はるさめ

  50ｇ

• エリンギ

  100ｇ

• A

  塩

  小さじ１

  A

  酢

  大さじ２

• B

  水

  ２カップ

  B

  酒

  1/2カップ

  B

  ごま油

  大さじ２

• 【ごまラー油ダレ】

  すり黒ごま、しょうゆ、ラー油

  各大さじ１

  こしょう

  少々

作り方

• 1

  白菜は繊維と垂直に１㎝幅に切る。ポリ袋に入れてAをからめ、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫でできれば１日以上漬ける。

  2

  はるさめは熱湯にひたしてもどし、半分に切る。エリンギは食べやすい長さの薄切りにする。豚肉は５㎝長さに切る。

  3

  鍋に1を汁ごと入れ、Bとエリンギを加えて火にかける。煮たったら豚肉を加えてほぐし、アクを除く。はるさめを加えて中火で５分ほど煮る。

  4

  タレの材料を混ぜて添え、好みでかけていただく。