お正月に欠かせないえびやれんこんが入った、筑前煮風の蒸しもの。梅の風味がきいています

主材料（３～４人分）

• えび

  ８尾

• れんこん

  大１節（300ｇ）

• パプリカ（黄）

  １個

• エリンギ

  ２本

• 金時にんじんまたはにんじん

  ½本

• 梅干し（塩分16％）

  １個

• A

  水

  75ml

  A

  白ワインまたは酒

  大さじ２

作り方

• 1

  えびは殻つきのまま背開きにし、背わたを除いて塩水で洗う。

  2

  れんこんは皮をむいて小さめの乱切りにし、水に５分さらして水気をきる。パプリカは３cm角、エリンギは長さ半分の６～８等分に切る。にんじんは縦長の乱切りにする。

  3

  鍋にオリーブ油大さじ１を入れて中火にかけ、2を入れて２分ほど炒める。油が回ったら梅干しをちぎって種ごと入れ、Aを加えてふたをし、弱めの中火で10分ほど蒸し煮にする。

  4

  1を加えて同様に５分蒸し煮にし、ふたをとってうす口しょうゆ小さじ２で調味する。３分ほど煮て汁を煮つめ、器に盛ってイタリアンパセリ適量を飾る。