鶏だんごの煮しめ

鶏だんごの煮しめ

ハレの日にふさわしい、華やかな煮しめ。
鶏だんごや、色を生かしたい野菜はうす口しょうゆで別々に煮ます。

主材料(4~6人分)

  • 鶏ひき肉
    350g
  • A
    ねぎ(みじん切り)
    大さじ4
    A
    おろししょうが
    小さじ1
    A
    大さじ1
    A
    うす口しょうゆ
    大さじ1/2
    A
    かたくり粉
    大さじ1
    A
    大さじ2
  • 干ししいたけ
    6枚
  • こんにゃく
    1枚
  • ごぼう
    160g
  • 里いも
    大6個
  • にんじん
    大1本
  • れんこん
    小2節(200g)
  • さやえんどう
    12枚

作り方

  • 1

    干ししいたけはもどして水気を絞り、軸を落として半分に切る。もどし汁はとりおく。

    2

    こんにゃくは厚みを半分に切り、両面に浅く切りこみを入れてひと口大に切る。塩もみして洗い、鍋に入れる。浸るくらいの水を加えて中火にかけ、煮たってきたら火をやや弱めて5分ほどゆで、ざるに上げる。

    3

    ごぼうは皮をこそげて1cm厚さの斜め切りにする。鍋に入れ、浸るくらいの水を加えて中火にかけ、煮たってきたらふたをして10分ほどゆで、ざるに上げる。

    4

    里いもは上下を落として皮をむき、長さを半分に切る。塩もみして洗い、水気をきる。にんじんは皮をむき、1cm厚さの輪切りにしてねじり梅にする。れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、洗って水気を拭く。

    5

    ひき肉とAを合わせてよく練り、ひと口大に丸める。

    6

    鍋にだし汁3カップを煮たて、酒とうす口しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ3で調味し、5を加える。煮たってきたら、ふたをして弱火で10分ほど煮る。

    7

    フライパンに油大さじ1を熱し、13をよく炒める。酒大さじ3をふり、1のもどし汁と6の煮汁合わせて1カップを加える。煮たってきたら、みりん大さじ3、砂糖大さじ2を加え、ふたをして弱火で10分ほど煮る。しょうゆ大さじ3~4を加え、ふたをして弱火で10~15分煮る。汁気が多ければ、ふたをとって汁気を飛ばす。

    8

    別の鍋に4を入れ、6の残りの煮汁を注いで火にかける。煮たってきたら、砂糖大さじ1、うす口しょうゆ大さじ2を加え、ふたをして弱火で15分ほど煮る。ゆでたさやえんどうを加えて混ぜ、火を止める。

    9

    器に68を盛り合わせる。

*エネルギー・塩分は1人分の数値です。
*材料表に記した分量は、1カップ=200ml、1合=180ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml

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