あじのエスカベッシュ

あじのエスカベッシュ

定番のあじの南蛮漬けを、洋風にアレンジ。
たっぷりの生野菜と粒マスタードがさわやかです。

主材料(作りやすい分量・約4人分)

  • あじ(三枚おろし)
    2~3尾分
  • 紫玉ねぎ(または玉ねぎ)
    1/2個
  • セロリ
    1/2本
  • にんじん
    1/4本
  • 赤ピーマン
    1個
  • A
    1カップ
    A
    1/4カップ
    A
    小さじ1
    A
    粒マスタード
    小さじ2
    A
    蜂蜜
    大さじ1
    A
    オリーブ油
    大さじ2
    A
    にんにく(つぶす)
    1片分
    A
    赤唐辛子(へたと種をとり、ちぎる)
    1本分

作り方

  • 1

    あじは塩少々をふり、冷蔵庫に20分以上おく。

    2

    紫玉ねぎは繊維に沿ってごく薄切り、セロリ、にんじん、赤ピーマンはせん切りにする。

    3

    ボウルにAを混ぜ合わせ、2を加えてあえる。

    4

    1の水気を拭いて小麦粉を薄くまぶし、180度の揚げ油で色づくまで揚げる。しっかりと油をきり、熱いうちに3に漬けてなじませる。

     

    保存容器に3を半量ほど入れておき、揚げたあじを熱いうちに上にのせ、さらに残りの3をのせると味がよくなじみます。

     

    冷蔵庫で3~4日保存できます。

*エネルギー・塩分は1人分の数値です。
*材料表に記した分量は、1カップ=200ml、1合=180ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml

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