調理時間は料理の作業にかかる時間の目安です。
材料を漬けたり、冷やす時間、炊飯にかかる時間は除きます。

主材料（２人分）

• 牛もも肉（ステーキ用・厚さ２㎝のもの）

  １枚

• A

  塩

  小さじ½

  A

  こしょう

  少々

• 玉ねぎ

  1/6個

• にんにく

  １片

• 白ワイン（または酒）

  大さじ１

• マッシュポテト、クレソン

  各適量

作り方

• 1

  牛肉は焼く30分前から室温におく。玉ねぎとにんにくは薄切りにする。

  2

  フライパンに油大さじ½を熱し、牛肉の両面にAをふって入れる。強めの中火で両面を１分30秒ずつ焼く。肉の下に玉ねぎとにんにくを敷いてワインをふり、ふたをして弱火で２分蒸し焼きにする。肉をとり出してアルミ箔で包み、20分休ませる。

  3

  2のフライパンに水50㎖、塩とこしょう各少々を加え、半量になるまで煮つめ、こす。

  4

  2の肉を薄くそぎ切りにして器に盛り、マッシュポテトとクレソン、好みで3の野菜を添え、3をかける。

マッシュポテトの作り方（作りやすい分量）

• 1

  じゃがいも２個は皮をむき、６等分に切って洗う。牛乳100㎖は煮たつ直前まで温めておく。

  2

  鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水と塩少々を加えて火にかけ、柔らかくゆでる。湯を捨ててなめらかにつぶし、牛乳とバター10g、塩とこしょう各少々を加えて混ぜながらひと煮たちさせる。