調理時間は料理の作業にかかる時間の目安です。
材料を漬けたり、冷やす時間、炊飯にかかる時間は除きます。

主材料（２～３人分）

• 豚肩ロース肉（かたまり）

  350g

• セロリ

  1/2本

• ねぎ

  1/2本

• かぶ

  ３個

• 長いも

  ５㎝

• にんじん

  1/2本

• しょうが

  １かけ

• 練り辛子

  少々

作り方

• 1

  豚肉は塩小さじ１をすりこみ、ペーパータオルで包んで冷蔵庫にひと晩おく。

  2

  セロリは５cm長さ、ねぎは３cm長さに切る。かぶは皮をむいて縦半分に、長いもは皮をむいて縦４つ割りにする。にんじんは乱切り、しょうがは皮ごと薄く切る。

  3

  鍋に水５カップ、酒1/4カップ、セロリ、しょうが、豚肉を入れて火にかけ、煮たったら落としぶたをし、ふたをして弱火で１時間ほど煮る。途中で肉がゆで汁から出ていたら、上下を返す。にんじん、ねぎを加えて５分ほど煮、かぶ、長いも、しょうゆ小さじ1/2～１を加えて８分煮る。

  4

  豚肉を食べやすく切って、野菜と器に盛り、辛子を添える。

• 
• （料理／伊藤朗子）