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●青じその葉のせん切りがうまくできない
青じその葉をせん切りにすると、からまってしまいます。 |
| （山形県 F.A） |
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青じその葉は、そのまません切りにすると長すぎてからまりますよね。私は葉元の茎を切り落としたら、縦３等分に切って重ね、横にして端からせん切りにします。
切り終わったら、水にさらして水気を軽く絞り、ほぐせば大丈夫です。
せん切りにした青じそは、冷ややっこやそうめんに。そうめんのときは、つゆに入れるのではなく、そうめんと混ぜてから盛りつけたほうが、全体にからんで風味もよく、おいしく食べられますよ。 |
| （回答／料理研究家・堀江ひろ子） |
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●塩蔵わかめの使い途を
塩蔵わかめをたくさんいただくのですが、レパートリーが少なく、食べきれません。日もちするレシピがあったら教えてください。 |
| （岩手県 S.H） |
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| わかめご飯の素はいかがですか。冷蔵庫で４〜５日保存できます。作りやすい分量でご紹介しましょう。 |
| ●わかめご飯の素 |
| 1. |
塩蔵わかめはたっぷりの水で洗ってから、たっぷりの水に５分ほどつけてもどし、100ｇ用意する。水気をかたく絞ってみじん切りにする。 |
| 2. |
にんじん100ｇはみじん切りにし、ごま油大さじ１で炒める。だし汁大さじ４、ちりめんじゃこ1/2カップ、しょうがのみじん切り大さじ１を加えてふたをし、３〜４分蒸し煮にする。 |
| 3. |
1を加えて炒め合わせ、酒大さじ２、しょうゆ大さじ１、砂糖小さじ１を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にし、仕上げにいり白ごま大さじ２を加える。 |
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| ご飯に混ぜるほか、冷ややっこにのせたり、そうめんにかけ、混ぜながら食べてもいいですよ。 |
| （回答／料理研究家・堀江ひろ子） |
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