ちょっと聞いて おすすめ
●なすのアク抜きは必要?
なすのアク抜きをする場合としない場合の違いはなんですか。
(岩手県 T.K)
私は揚げものや炒めものなど、油で調理する場合にはアク抜きをしません。切ってから調理するまでに間があく場合や、蒸したり、漬けものなど色よく仕上げたいときには、目的の大きさに切ってから水または塩水に軽くつけてアク抜きをします。なすは水につけると浮いてしまうので、ラップを水面に密着させるようにするといいですよ。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)
●みょうがをたくさんもらったら
みょうがをたくさんいただくのですが、冷ややっこの薬味や甘酢漬けにするくらいで、使いきれません。
(東京都 K.Y)
みょうがは加熱してもおいしいので、天ぷらや炒めものにも重宝します。そうめんの薬味にするときは、細く切ってそうめんとからめてから器に盛るのがわが家流。刺身のツマに加えてもいいですね。今回は夏においしい1品を2人分でご紹介しましょう。
●みょうがとたたききゅうりの梅あえ
1. みょうが2個は1cm長さに切る。きゅうり1本は両端を切り落として3cm長さに切る。長いも3cmは皮をむく。梅干し1個は種を除く。
2. 1をポリ袋などに入れ、めん棒で軽くたたきつぶし、器に盛ってしょうゆ少々と削りかつお小1袋をふる。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)
●とうもろこしのおやつを
とうもろこしはゆでてそのまま食べることが多いですが、おやつのアイデアを教えてください。
(愛知県 M.H)
とうもろこしの甘みを生かした、ドーナツはいかがでしょう。2〜3人分でレシピをご紹介します。
●コーンドーナツ
1. ゆでたとうもろこし1本は3つに切り、包丁で実をそぐ。芯に残った部分は包丁の背でこそげる。
2. ホットケーキミックス1カップと牛乳1/2カップを混ぜ合わせ、1を加えて混ぜる。
3. 揚げ油を中温よりやや低めに熱し、スプーン2つを使って2を落とし、こんがりと揚げる。好みで粉糖をかける。
レーズンを加えてもおいしいです。揚げるのが手間なら、ホットケーキのように焼いてもいいですよ。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)