ちょっと聞いて おすすめ
●菜の花のゆで方を
菜の花をゆでると、つい柔らかくなりすぎてしまいます。
(富山県 A.N)
菜の花は茎が太いので、かたそうに見えますが、ゆで上がりが意外と早い野菜です。
ゆでるときは熱湯に入れてゆで、茎をさわってみて軽くつぶれるくらいになればOKです。ゆで上がったら冷水にとり、アク抜きも忘れずにしてください。
定番の辛子あえのほか、洋風のサラダもおすすめ。レシピを4人分でご紹介します。
●菜の花とトマトのサラダ
1. 菜の花1束は茎の方に切りこみを入れて柔らかめにゆで、冷水にとって水気を絞り、食べやすく切る。
2. トマトは1cm角に切って塩とこしょう各適量をふる。
3. ボウルに1を入れて塩とこしょう各少々、オリーブ油大さじ2であえ、2も加えてあえる。塩とこしょうで味を調える。
菜の花はつぼみが黄色くなく、かたくしまっているものを選びましょう。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)
●蜂蜜の白いかたまりは?
蜂蜜の容器に、白いかたまりができていました。カビでしょうか。
(岩手県 F.M)
純粋な蜂蜜は適切に保存してあれば、腐ったり、カビが生えてくることはまずありません。白いかたまりは、蜂蜜が結晶したもの。室温の低いところにおいたり、振動が加わると結晶化しやすくなりますが、びんごと湯せんにかけてゆるめれば使えます。品質や味に変化はないのでご安心くださいね。
蜂蜜といえば、みそと蜂蜜を混ぜ合わせ、ふろふき大根のタレにするのがわが家の定番。好みで酢を少し加えてもおいしいですよ。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)
●グラタンはオーブン?それともオーブントースター?
グラタンのレシピを見ると、オーブンで作るものと、オーブントースターで作るものがあります。どちらがよいのですか。
(滋賀県 S.J)
グラタンは基本的に具材に火が通ったものを焼きますよね。焼き目をつけるのが目的なので、オーブン、オーブントースターのどちらでもかまいません。ただ、作る量が多い場合は、庫内が広いオーブンのほうが、一度に焼くことができます。どちらで焼く場合も、途中焦げそうになったらアルミ箔をかぶせるといいでしょう。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)