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●ローリエはどう使う？
ローリエを使ったことがありません。お料理に入れたら、どんな効果があるのですか。 |
| （岡山県 Ｒ） |
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「ローリエ」は臭みをとったり、風味づけに使われるハーブで、月桂樹とも呼ばれます。乾燥したものが売られていますが、家庭で育てたものを生で使ってもいいですよ。カレーや煮こみ料理に１枚入れるだけで風味がよくなります。食べるときはとり除いてくださいね。
わが家では、ドレッシングにも入れます。レシピをご紹介しましょう。 |
| ●香りドレッシング |
| 1. |
小ねぎ２〜３本は小口切りにする。好みの柑橘の皮（黄色い部分）はみじん切りにして大さじ１を使う。 |
| 2. |
1と塩小さじ1/4、粒マスタード大さじ１、ローリエのみじん切り１枚分、しょうゆ小さじ１、オリーブ油大さじ４、酢大さじ1½、白ワインまたは柑橘の搾り汁大さじ１〜２を混ぜ合わせる。 |
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| 生野菜によく合います。 |
| （回答／料理研究家・堀江ひろ子） |
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●たけのこをゆで汁の中でさますのは？
たけのこをゆでたとき、水にとらずにゆで汁の中でさますのはなぜですか。 |
| （山形県 S.Y） |
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たけのこは米ぬかと赤唐辛子を入れてゆでることで、エグ味のもととなるアクが抜けますが、ゆで汁の中でゆっくりさますことで、よりエグ味が抜け、風味がよくなるようです。
そういえばよく聞かれるのですが、市販のたけのこの水煮についている白いモロモロ。あれは、チロシンというアミノ酸の一種が結晶したもので、食べても害はありません。 |
| （回答／料理研究家・堀江ひろ子） |
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●はっさくの食べ方を
はっさくをいただいたのですが、甘みが少ないので家族は苦手なよう。おいしく食べられるレシピはありますか。 |
| （富山県 K.N） |
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| はっさくは甘みと酸み、そして少し苦みがありますね。加熱すると苦みが増すので、砂糖でマリネしてからヨーグルトゼリーをかけたデザートはいかがでしょうか。レシピを作りやすい分量でご紹介します。 |
| ●はっさくのヨーグルトゼリーがけ |
| 1. |
はっさく１〜２個は皮をむいて房から実をとり出す。２つくらいにほぐして、砂糖または蜂蜜を大さじ２〜３かける。 |
| 2. |
ステンレスのボウルに水大さじ３を入れ、粉ゼラチン１袋をふり入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。 |
| 3. |
2が熱いうちに砂糖大さじ３を加えて混ぜ、プレーンヨーグルト１カップと生クリーム大さじ３を少しずつ加え、ボウルの底を氷水にあてながら混ぜ、トロミをつける。 |
| 4. |
器に1を盛り、3をかける。 |
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| （回答／料理研究家・堀江ひろ子） |
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