ちょっと聞いて おすすめ
●青じその葉のせん切りがうまくできない
青じその葉をせん切りにすると、からまってしまいます。
(山形県 F.A)
青じその葉は、そのまません切りにすると長すぎてからまりますよね。私は葉元の茎を切り落としたら、縦3等分に切って重ね、横にして端からせん切りにします。 切り終わったら、水にさらして水気を軽く絞り、ほぐせば大丈夫です。
せん切りにした青じそは、冷ややっこやそうめんに。そうめんのときは、つゆに入れるのではなく、そうめんと混ぜてから盛りつけたほうが、全体にからんで風味もよく、おいしく食べられますよ。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)
●塩蔵わかめの使い途を
塩蔵わかめをたくさんいただくのですが、レパートリーが少なく、食べきれません。日もちするレシピがあったら教えてください。
(岩手県 S.H)
わかめご飯の素はいかがですか。冷蔵庫で4〜5日保存できます。作りやすい分量でご紹介しましょう。
●わかめご飯の素
1. 塩蔵わかめはたっぷりの水で洗ってから、たっぷりの水に5分ほどつけてもどし、100g用意する。水気をかたく絞ってみじん切りにする。
2. にんじん100gはみじん切りにし、ごま油大さじ1で炒める。だし汁大さじ4、ちりめんじゃこ1/2カップ、しょうがのみじん切り大さじ1を加えてふたをし、3〜4分蒸し煮にする。
3. 1を加えて炒め合わせ、酒大さじ2、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ1を加えて汁気がなくなるまで炒め煮にし、仕上げにいり白ごま大さじ2を加える。
ご飯に混ぜるほか、冷ややっこにのせたり、そうめんにかけ、混ぜながら食べてもいいですよ。
(回答/料理研究家・堀江ひろ子)