12月の おあじはいかが
特 集
みんなに自慢したくなる!
ごちそうおかず
料理と指導/坂田阿希子(さかた・あきこ)
1年の感謝をこめ、大切な人においしい料理を振る舞いたい。
そんな思いを後押しする特集です。
今月のおすすめメニュー れんこんコロッケ 他32品
料理/今泉久美・藤井 恵
毎日のおすすめメニューを提案するページです。
旬の野菜や魚を生かしたメニューが盛りだくさんに1ヵ月分。
行事や歳時の食卓にもお役立てください。

 特集
みんなに自慢したくなる! ごちそうおかず
いつもより奮発して、おいしいものを作りたい12月。
目も舌も大満足のごちそうレシピをマスターし、
家族や友人を驚かせましょう!




料理と指導
坂田阿希子(さかた・あきこ)さん


料理家。料理教室『studio SPOON』主宰。料理研究家のもとやフランス料理店などで経験を積んだ後、独立。センスあふれる料理が人気で、今回はとっておきのおもてなしレシピを披露。


その他のメニュー
肉のごちそうおかず
・ローストポーク ・フライドチキン
・いろいろ鶏のバンバンジー ・中国風ゆで豚
魚介のごちそうおかず
・刺身と香味野菜のサラダ ・かにのトマトクリームグラタン
ランプステーキ
柔らかくて人気の赤身肉。焼く前に室温にもどし焼く直前まで塩をしない。これだけで絶品!
材料(3〜4人分)
牛ランプ肉 ……………… 2〜3枚
(1枚約150〜200gのもの)
クレソン…………………………2束
A オリーブ油、酢…………各適量
塩、粗びき黒こしょう……各少々
作り方
1. 牛肉は焼く2〜3時間前に冷蔵庫から出し、室温にもどす。
2. クレソンは葉先を摘み、茎は小口切りにしてAであえる。
3. 1を焼く直前に、塩と粗びき黒こしょう各適量(塩はややしっかりめに)を両面にふる。
4. フライパンをよく熱してオリーブ油大さじ2をなじませ、強火で3の両面を焼き、しっかりと焼き目をつける。側面もトングなどで立てて同様に焼く(各面30〜40秒を目安に。ときどきフライパンを傾けて、出てきた脂を肉にかける)。肉を押さえてみて、弾力が強いほど火が通っているので、好みの加減に焼き上げる。
5. 肉をとり出し、5分ほどおいてから切り分ける。器に盛って2を添え、粗びき黒こしょう適量をふる。
盛りつけ用の器は温めておくとよい。
その他のメニューの詳しい作り方は本誌をご覧ください。
本誌はお近くのスーパーで。
おすすめメニュー
毎日のおすすめメニューを提案しています。
今晩の献立のヒントがいっぱいです。
旬の野菜や魚を生かしたメニューが盛りだくさんに1ヵ月分。
今泉久美
(いまいずみ・くみ)
藤井 恵
(ふじい・めぐみ)

今月の旬 ・ れんこん
れんこんコロッケ
れんこんの塩きんぴら
れんこんのマヨサラダ
かぼちゃと小豆の甘煮
ローストチキン バルサミコしょうゆソース
豚しゃぶと野菜のつけそば
とろろすき焼き
鶏手羽先と根菜のスープ煮
モロッコ風ミートボール
肉巻ききのこのレンジ蒸し
塩豚の和風ポトフ
鶏肉の磯辺天
ベーコンと長いものチーズ炒め
チャーシュー風煮豚
豚肉と小松菜のにんにくしょうが炒め
鶏手羽元の梅酒煮
えびとキャベツのクリームグラタン
かれいのレンジ蒸し
かきの肉巻きフライ
たらの焼き漬け
さばのカレーソテー
ほたての豆乳煮
ぶりの揚げ焼き 香味ダレ
大根と豚肉の黒糖煮
麻婆白菜
ねぎとぶりのみそ鍋
かぼちゃのマヨ焼き カレー風味
ほうれんそうのごまみそあえ
水菜と厚揚げの煮びたし
かぶの塩昆布レモンあえ
鶏南蛮うどん
ソーセージとさつまいものピラフ
ひき肉とはるさめのごまスープ
以外のメニューの詳しい作り方は本誌をご覧ください。
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