豆 腐
もめん豆腐と絹ごし豆腐とがあります。絹ごし豆腐は、もめんに比べて水分が多く、その分、舌ざわりがなめらかです。水きりしたり、炒めたりするお料理にはふさわしくありません。ほかに充填豆腐や焼き豆腐などもあります。
豆腐の下ごしらえ
豆腐はケースからいったん手のひらにのせ、水をはったボールにそっと入れて、調理するまでこの状態でおきます。
豆腐の水きり
豆腐を乾いた布巾に包み、斜めにしたまな板にのせてもう1枚のまな板かやや重さのある平らなものをのせ、しばらくおく。
*布巾はペーパータオルでも結構です。水きりは電子レンジでもできます。豆腐をペーパータオルに包んで電子レンジで加熱しますが、1丁(約300 グラム) につき3分強が目安です。
豆腐の水気を絞る
1 いり豆腐などにするばあいは水気を絞ります。適当に切ってさっとゆで、布巾を敷いたざるにあけます。
2 少しさめたら、布巾を絞って水気をきります。
どんな料理がおいしいの? おなじみ冷ややっこや湯豆腐はもとより、麻婆豆腐、白あえ、揚げだし豆腐、田楽、けんちん汁などに。