そら豆
うぶ毛がうっすらとついているような新鮮なものを求めて、なるべく早く使いきることが肝心です。
そら豆の鮮度
そら豆はとうもろこしに並んで鮮度が命です。新鮮なものを求めたら、調理の直前にさやをむくようにします。空気にふれると、急速に味が落ちるからです。
ゆで方
さやを割って豆をとり出します。豆は若くて爪の青いものと、熟して爪が黒くなっているものとがあります。黒い爪の部分に浅く切り目を入れるとゆで上がりが早く、塩味もなじみやすくなります。
どんな料理がおいしいの? ビールの友の塩ゆでをはじめ、煮もの、炒めもの、揚げものなどに。そら豆ご飯のほか、玉ねぎとにんにく、ベーコンを炒め、ゆでて皮をむいたそら豆を加え、ふたをして煮る洋風の蒸し煮などがおすすめです。