とん汁

実だくさんのとん汁は、主菜としても充分な内容の一品です。それにひとつ鍋で作れるのもうれしい点。
おせちに飽きたら、お作りください。
アツアツのお料理は寒い季節のいちばんのごちそうです。
4人分で紹介します
豚ロース(またはもも)肉(薄切り)150 〜200 グラム
大根100 グラム にんじん60グラム 里いも100 グラム ごぼう40グラム
ねぎ1/2本 こんにゃく1/2丁
1. 豚肉はひと口大に切ります。こま切れ肉を使ってもよいでしょう。
2. こんにゃくは縦半分に切って5ミリ厚さのたんざくに切ります。
3. にんじんのしっぽの部分は3ミリ厚さの輪切り、太いところは半月切りにします。
4. 里いもは皮をむいて、8ミリ厚さの輪切りにし、水に放してぬめりをとります。
5. 大根は皮をむき、5〜6ミリ厚さのいちょう切りにします。
6. ねぎは7〜8ミリ厚さの小口切りにします。青いところまで使います。
7. ごぼうはたわしで汚れを洗い落とし、包丁をやや右に倒した状態で皮をこそげます。
3ミリ厚さの斜め薄切りにして酢水に放し、アク抜きしてから水で洗います。
8. だし汁(または水)900cc を火にかけ、だし汁が温まらないうちに肉を入れます。
ぬるい状態で入れたほうが肉のうまみがよく出ます。
9. 煮たったら、火を一度弱めてアクをとり、5〜10分煮て肉を先に柔らかくします。
10. ごぼう、こんにゃく、大根、にんじん、里いもの順に、9に加えます。
11. 煮たったら、赤みそ25グラムをだし汁でよくといてから、鍋に入れます。
12. 10〜15分煮て、野菜が柔らかくなったところでねぎを加えます。
13. 最後に赤みそ25グラムをとき入れ、ひと煮たちしたら火を止めます。