酢 豚

中国料理の定番中の定番、酢豚。
多少手間はかかりますが、
ていねいに作ったもののおいしさは格別です。
4人分で紹介します
豚もも肉(かたまり)300 グラム
ゆでたけのこ80グラム 玉ねぎ150 グラム
にんじん30〜50グラム 干ししいたけ3〜5枚
ピーマン1個 パイナップル2枚
1. 豚肉は繊維に沿って縦に包丁を入れ、2.5 センチ角の棒状に切ります。
2. 肉の幅にそろえて、2.5 センチ角に切ります。1人分4〜5切れ見当です。
3. ボールにしょうゆと酒各小さじ2、しょうが汁少々を入れ、肉を20分ほど漬けておきます。
4. 玉ねぎは縦半分に切って1枚ずつはがし、大きさをそろえて切ります。にんじんは乱切り、もどした干ししいたけは軸から切り落とし、傘の部分を半分ほどのそぎ切りにします。
5. たけのこは大きさをそろえて乱切りにします。
6. ピーマンは縦2つに切って種をとり、乱切りにします。
7. パイナップルは、それぞれ6等分に切ります。
8. にんじんは竹串がスッと通るまでゆでます。
ピーマンもさっとゆでて水にとります。
9. 下味をつけた3の汁気をペーパータオルで拭きとります。
10. 肉にかたくり粉をまんべんなくまぶし、余分な粉をはたきます。
11. 肉を170 度の油で揚げます。油の泡が細かくなって浮いてきたら引き上げます。
12. トマトケチャップ大さじ2、砂糖大さじ5、しょうゆ大さじ3、塩小さじ1/2、スープまたは水1/2カップを合わせて温めておきます。ケチャップに酸みがあるので、ほうろう製の鍋がいいでしょう。
13. 中華鍋に油少々を熱し、しいたけ、たけのこ、玉ねぎ、にんじんの順に加えて炒めます。
14. 野菜に火が通りすぎないうちに、温かい12の合わせ調味料を加えます。
15.
ひと煮たちしたら、かたくり粉大さじ1を水大さじ2でといたものを入れ、よくかき混ぜながら好みで酢少々を加えます。
16.
1511の肉を加え、軽く炒めて、ピーマンとパイナップルを加えて、全体に味をなじませます。