肉じゃが

おふくろの味といえば欠かせない料理、肉じゃが。
こっくりと煮えた和風煮もので、ご飯がすすむこと
請け合いです。
4人分で紹介します
牛肉(薄切り)200グラム、
じゃがいも400グラム、
玉ねぎ150グラム、にんじん100グラム、しらたき1玉
1. 牛肉は包丁を斜めにして、そぐようにひと口大に切ります。
肉が重なったままでは味がしみこみにくいからです。
2. 1をひと切れずつ、しょうゆと酒各小さじ1のタレをからませます。
味をしみこみやすくするために、10分ほどおきます。
3. じゃがいもは皮をむいて、1/4個くらいに切り、水にさらします。
水にさらすのは、余分な表面のでんぷんを落とすためと、煮くずれを防ぐためです。
4. 玉ねぎは根元をつけたまま、縦8つのくし形に切ります。
あまりバラバラになると、玉ねぎは影も形もなくなってしまいがちです。
5. にんじんは皮をむき、左手で回しながらやや長めの乱切りにする。
6.
しらたきは小さじ1くらいの塩でもんでから、湯通しします。
石灰臭をとるためにです。
7. 食べやすいように、包丁をザクザクと入れます。
8. 冷凍のグリンピースを使う場合は、湯通ししてすぐ冷水にとります。
9. 鍋にサラダ油大さじ2を熱して肉を広げるように入れ、焼きます。
肉のまわりの色が変わったら返し、色づくまで焼いてとり出します。
10. サラダ油大さじ1を加え、玉ねぎを入れて少し水分を飛ばし、じゃがいもとにんじんを入れます。
11. しらたきを加えて、焦げつかないように木杓子で混ぜながら炒めます。
12.
だし汁1〜2カップを加えます。煮たったら、とり出しておいた肉をもどし、5分ほど煮ます。
13. 砂糖大さじ3、酒大さじ2、みりん大さじ1、しょうゆ大さじ2の順に加え、さらに15分煮ます。
調味料は材料にふりかけないで、だし汁に入れます。まんべんなく味をしみこませるためです。
14. グリンピースと仕上げのしょうゆ大さじ1を加え、ひと煮して火を止めます。